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1.用材：牛腱子肉1000g、圆葱适量、柠檬适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、麻椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。
2.准备好八角、桂皮、草果、麻椒、香叶、干辣椒、姜片等，圆葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。
3.牛肉切大块，洗干净。
4.锅里放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟去杂物和血沫，捞出洗净沥水。
5.锅里放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几块柠檬，再加水，水需没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭锅中炖3小时左右。
6.煮到肉质软嫩，拿筷子容易插入时，放入剁碎的圆葱，煮五分钟，熄火。
7.卤好的牛肉继续浸在卤水中4小时，捞出沥干。
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